HACCP..ISO 22000

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control o HACCP (Inglés, que se pronuncia / hæsʌp /) es un enfoque sistemático de prevención de la seguridad alimentaria y la seguridad farmacéutica que se ocupa de física, químicay biológica de los riesgos como medio de prevención en lugar de la inspección del producto terminado. HACCP se utiliza en la industria de alimentos para identificar los posibles riesgos para la seguridad alimentaria, por lo que las acciones clave, conocidos como Puntos Críticos de Control (PCC) se pueden tomar para reducir o eliminar el riesgo de los peligros que se dio cuenta. El sistema se utiliza en todas las etapas de la producción de alimentos y los procesos de preparación, incluyendo empaque, distribución, etc La Administración de Drogas y Alimentos (FDA) y el Departamento Federal de Agricultura (USDA) dijo que sus programas obligatorios de HACCP para el jugo y la carne son un enfoque efectivo para la seguridad alimentaria y proteger la salud pública. Carne de sistemas de HACCP están regulados por el USDA, mientras que los mariscos y el jugo están regulados por la FDA. El uso del sistema de HACCP es actualmente voluntario en otras industrias alimentarias.[1]
Un precursor de HACCP se desarrolló en forma de proceso de vigilancia de la producción durante la Segunda Guerra Mundial, ya tradicional "final del tubo" las pruebas no era un medio eficaz para descubrir a los proyectiles de artillería que no iba a explotar. HACCP mismo fue concebido en la década de 1960 cuando los EE.UU. Nacional de Aeronáutica y del Espacio (NASA) pidió Pillsbury para diseñar y fabricar los primeros alimentos para los vuelos espaciales. Desde entonces, el sistema HACCP ha sido reconocido internacionalmente como una herramienta lógica para la adaptación de los métodos tradicionales de inspección a una moderna, basada en la ciencia, el sistema de inocuidad de los alimentos. Sobre la base de la evaluación del riesgo, planes de HACCP permite tanto a la industria y el gobierno para asignar sus recursos de manera eficiente en el establecimiento de prácticas de seguridad y auditoría de la producción de alimentos. En 1994, la organización de la Alianza Internacional de HACCP se estableció inicialmente para la carne de EE.UU. y las industrias de aves de corral para ayudarles con la implementación del HACCP y ahora sus miembros han sido repartidas en otros / industriales áreas profesionales.[2]
Por lo tanto, el sistema HACCP ha sido cada vez más se aplica a otras industrias de alimentos, tales como cosméticos y productos farmacéuticos. Este método, que de hecho trata de planificar las prácticas peligrosas, difiere de la tradicional "producir y probar" control de calidad de los métodos que son menos exitosos e inadecuado para los alimentos perecederos de alta. En la EE.UU., el cumplimiento de HACCP está regulado por 21 CFR parte 120 y 123. Del mismo modo, la FAO/OMS publicó una guía para todos los gobiernos para manejar el problema en menos desarrollados las empresas alimentarias y las pequeñas.